分析一下海藻糖穩(wěn)定性和安全性
更新時(shí)間:2021-03-12 點(diǎn)擊次數(shù):834次
海藻糖用來(lái)保存研究用生物制品,如基因工程的酶類及其它酶類、細(xì)胞膜、抗體、抗原、細(xì)胞器等,食物加工,精細(xì)化工等。與此同時(shí),海藻糖在化妝品上的應(yīng)用是基于其具有優(yōu)異的堅(jiān)持細(xì)胞生機(jī)和生物大分子活性的特性。
海藻糖穩(wěn)定性和安全性:
穩(wěn)定性和安全性海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的一類。因?yàn)椴痪哂羞€原性,對(duì)熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性。在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí),即使加熱也不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng),可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。
海藻糖進(jìn)入人體內(nèi)在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖,然后被人體的推陳出新所使用,是一種重要的能量來(lái)源,對(duì)人體健康安全有益。海藻糖還具有低吸濕特性。將海藻糖放置在相對(duì)濕度90%以上的地方超越1個(gè)月,海藻糖也簡(jiǎn)直不會(huì)吸濕。因?yàn)楹T逄堑牡臀鼭裥裕瑢⒑T逄菓?yīng)用于該類食品中可降低食品的吸濕性,然后有效延伸產(chǎn)品的保質(zhì)期。
海藻糖相對(duì)于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,高達(dá)115℃。因而把海藻糖加入到其它的食品中時(shí),能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度,更簡(jiǎn)單構(gòu)成玻璃化狀態(tài)。這種特性結(jié)合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性,使其成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和抱負(fù)的噴霧干燥風(fēng)味堅(jiān)持劑。
海藻糖是生物體對(duì)于外部環(huán)境改變所構(gòu)成的一種典型的應(yīng)激代謝物,維護(hù)機(jī)體抵抗外部惡劣環(huán)境。同時(shí),海藻糖還能用于維護(hù)生物體內(nèi)DNA分子避免放射線引起的損傷;外源性的海藻糖對(duì)生物體也具有非特異性維護(hù)作用。